Veggie delicious: carbonara veg al tartufo

Gli chef dello storico ristorante vegetariano Margutta di Roma ci suggeriscono una ricetta all-veggie per deliziare i palati in modo sano.

FNM celebra la purezza e la perfezione della natura con ricette firmate dagli chef dello storico ristorante vegetariano Margutta di Roma.

Ingredienti:

  • 100 gr spaghettone 10 gr di tuorlo
  • 20 gr panna fresca 12 gr pecorino
  • 4 gr parmigiano
  • 33 gr burro
  • 0.3 gr tartufo pregiato uncino 1 spicchio di aglio.

Preparazione:

Per la crema di uova: unire il tuorlo, la panna, il pecorino e il parmigiano. Miscelare nel bimby con la farfalla a 60° a velocità 4/5 per cinque minuti.

Per il burro chiarificato al tartufo. Chiarificare il burro e metterlo in infusione con poco tartufo e uno spicchio di aglio in camicia. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti e concludere gli ultimi 3 minuti di cottura in padella, mantecare con burro al tartufo e parmigiano.

Servire su di un piatto piano con la salsa di carbonara a specchio. Posizionare il nido di spaghetti al centro dello specchio e decorare con scaglie di tartufo.

Visto su FNM Magazine.

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