FNM celebra la purezza e la perfezione della natura con ricette firmate dagli chef dello storico ristorante vegetariano Margutta di Roma.
Ingredienti:
- 100 gr spaghettone 10 gr di tuorlo
- 20 gr panna fresca 12 gr pecorino
- 4 gr parmigiano
- 33 gr burro
- 0.3 gr tartufo pregiato uncino 1 spicchio di aglio.
Preparazione:
Per la crema di uova: unire il tuorlo, la panna, il pecorino e il parmigiano. Miscelare nel bimby con la farfalla a 60° a velocità 4/5 per cinque minuti.
Per il burro chiarificato al tartufo. Chiarificare il burro e metterlo in infusione con poco tartufo e uno spicchio di aglio in camicia. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti e concludere gli ultimi 3 minuti di cottura in padella, mantecare con burro al tartufo e parmigiano.
Servire su di un piatto piano con la salsa di carbonara a specchio. Posizionare il nido di spaghetti al centro dello specchio e decorare con scaglie di tartufo.
Visto su FNM Magazine.
