Rucola avanzata? Non buttarla via: trasformala in un pesto mediterraneo!

Le ricette anti-spreco di Tacchi e Forchette
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Hai un avanzo di rucola un po’ appassito in frigo? Non buttarla via! Con un po’ di rucola e qualche altro ingrediente, che avrai senz’altro in casa, puoi preparare un pesto davvero particolare e dal sapore deciso per condire la pasta o da spalmare su dei crostini per un’antipasto fresco e leggero.

Questa ricetta è perfetta se ospiti per cena qualche amica o amico vegan e vuoi preparare un primo piatto veloce e facile.

Ingredienti:

50 gr di rucola

20 gr di pinoli (o mandorle)

5 gr di semi di zucca

5 gr di mandorle (o noci)

40 ml di olio evo

Sale qb

Preparazione

Lava con cura la rucola, asciugala e versala nel contenitore del tritatutto o frullatore. Frulla per qualche secondo alla massima velocità. Aggiungi i pinoli e continua a frullare ancora qualche secondo. Adesso puoi incorporare gli altri ingredienti secchi, l’olio ed il sale. Continua a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto si conserva in frigorifero per qualche giorno dentro un barattolo di vetro.

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