È rimasta nel piatto un po’ di bieta bollita, o qualche zucchina saltata con l’aglio. Cosa fare delle verdure cotte avanzate? Non gettarle: sono perfette per realizzare dei muffin salati davvero squisiti. Questa ricetta è vegan: salutare per il tuo corpo e per l’ambiente!
L’ideale per un aperitivo o per un merenda salata!
Ingredienti:
200 gr di farina integrale
8 gr di lievito per torte salate
30 gr di maizena o fecola di patate
50 gr di olio evo
300 gr di verdura cotta ben strizzata
1 scalogna tritato finemente
Sale qb
Mandorle o altra frutta secca (a piacere)
Erbe aromatiche (a piacere)
Procedimento
Tritate finemente la frutta secca che più vi piace. Noi vi suggeriamo di usare mandorle, pinoli o anacardi. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e la maizena. Aggiungete, poco alla volta, l’olio, il sale, la verdura cotta totalmente asciutta, lo scalogna, la frutta secca e le erbe aromatiche. Potete scegliere gli abbinamenti che più vi piacciono: per dei muffin alla zucca, la salvia si accompagna alla perfezione; per dei muffin con zucchina e carota è perfetta l’erba cipollina o il rosmarino tritato. Mescolate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Qualora il composto risultasse troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte vegetale (non zuccherato) o della semplice acqua. Riempite dei pirottini da muffin ed infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura. Potete decorare la superficie con dei semi di zucca o di sesamo. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per assicurarvi che siano ben asciutti dentro.
