Verdura cotta avanzata? È perfetta per farcire dei muffin salati e vegan!

Le ricette anti-spreco di Tacchi e Forchette
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È rimasta nel piatto un po’ di bieta bollita, o qualche zucchina saltata con l’aglio. Cosa fare delle verdure cotte avanzate? Non gettarle: sono perfette per realizzare dei muffin salati davvero squisiti. Questa ricetta è vegan: salutare per il tuo corpo e per l’ambiente!

L’ideale per un aperitivo o per un merenda salata!

Ingredienti:

200 gr di farina integrale

8 gr di lievito per torte salate

30 gr di maizena o fecola di patate

50 gr di olio evo

300 gr di verdura cotta ben strizzata

1 scalogna tritato finemente

Sale qb

Mandorle o altra frutta secca (a piacere)

Erbe aromatiche (a piacere)

Procedimento

Tritate finemente la frutta secca che più vi piace. Noi vi suggeriamo di usare mandorle, pinoli o anacardi. In una ciotola setacciate la farina, il lievito e la maizena. Aggiungete, poco alla volta, l’olio, il sale, la verdura cotta totalmente asciutta, lo scalogna, la frutta secca e le erbe aromatiche. Potete scegliere gli abbinamenti che più vi piacciono: per dei muffin alla zucca, la salvia si accompagna alla perfezione; per dei muffin con zucchina e carota è perfetta l’erba cipollina o il rosmarino tritato. Mescolate bene gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Qualora il composto risultasse troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte vegetale (non zuccherato) o della semplice acqua. Riempite dei pirottini da muffin ed infornate in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura. Potete decorare la superficie con dei semi di zucca o di sesamo. Fate sempre la prova dello stuzzicadenti per assicurarvi che siano ben asciutti dentro.