Vegetariane, facilissime da preparare, sfiziose e anti-spreco! La nostra ricetta svuota-dispensa è perfetta per evitare di sprecare il pane raffermo! Queste polpette sono perfette da servire come aperitivo o antipasto e si possono consumare anche fredde (magari potreste portarle in spiaggia durante queste ultime giornate di mare!). Per prepararle occorrono pochissimi ingredienti e potete friggerle o lasciarle cuocere in forno (per una versione light!).
Ingredienti:
600 gr di zucchine
200 gr di pane raffermo
3 uova
70 gr di parmigiano
Pangrattato q.b.
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Sale
Pepe
Olio di semi per friggere
Preparazione:
Grattugiare le zucchine in una ciotola capiente. Grattugiare il pane raffermo ed aggiungerlo alle zucchine. Nella stessa terrina vanno aggiunti tutti gli ingredienti: le uova, il parmigiano, la scorza di limone, il sale ed il pepe. Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Lasciar riposare per circa un quarto d’ora. Inumidire le mani e formare le polpette. Passare le polpette nel pangrattato e friggere in abbondante olio, fino a doratura. In alternativa, potete disporre le polpette in una leccarda foderata di carta forno, aggiungere un filo d’olio in superficie e cuocere in forno ventilato a 180 gradi finché non saranno ben dorate.
