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TUTTOFOOD_Gli In & Out delle feste e le curiosità per un 2021 healthy

maggio 17 - maggio 20

L’Osservatorio di TUTTOFOOD 2021
TUTTOFOOD presenta gli In & Out delle feste e,
in anteprima, innovazioni e curiosità per un 2021 healthy


Dalla viva voce di chef, maestri, blogger e influencer italiani ed esteri, suggerimenti
per stupire con pochi ingredienti originali e tanta fantasia.
Milano, 10 dicembre 2020. – Forte della sua propensione all’internazionalità,
TUTTOFOOD – la piattaforma internazionale e innovativa per tutto il settore
agroalimentare, a fieramilano dal 17 al 20 maggio 2021 – propone uno sguardo
innovativo sulle tradizioni festive non solo in Italia, ma anche di altri Paesi. Dalla viva
voce di chef, maestri, blogger e influencer italiani ed esteri, sono stati raccolti i loro
suggerimenti, tendenze e curiosità sugli ingredienti “in” e “out”. Il tutto
accompagnato da interessanti suggestioni dal mondo e da un assaggio di quelli che
saranno i must salutistici per ripartire col piede giusto nel 2021.
GLI IN & OUT DELLE FESTE
In questo anno così particolare non potevano che essere particolari anche le
Festività a tavola, sebbene i grandi protagonisti di pranzi e cenoni restano i dolci da
ricorrenza, con qualche incursione di ricette creative, rivisitate o non proprio
natalizie. TUTTOFOOD si è fatta così portavoce delle riflessioni di alcune personalità,
italiane ed estere, del mondo gastronomico, per proporre interessanti suggerimenti
da riproporre per stupire i propri ospiti – rigorosamente congiunti – con pochi
ingredienti originali e tanta fantasia.
MAURIZIO BONANOMI, titolare e pasticcere della Pasticceria Merlo a Pioltello
(Milano), sceglie con minuziosa attenzione gli artigiani e i piccoli produttori dal quale
si rifornisce per le materie prime: dalle bacche ai canditi, fino alla scelta del burro.
Per lui, tra i dolci classici la millefoglie rimane tra i più richiesti, mentre tra i dolci
innovativi sale sul podio la cheesecake.
I suoi ingredienti IN: farine selezionate, burro, vaniglia, uova, lievito madre.
I suoi ingredienti OUT: surrogati, mix di semilavorati, aromi artificiali, conservanti,
margarina.

Per SALVATORE DE RISO, ideatore e socio fondatore dell’Accademia del Lievito Madre
e del Panettone Italiano, il dolce classico è la torta Panarea: un fragrante biscotto al
pistacchio farcito con crema mantecata di ricotta e vaniglia e cremoso al pistacchio.
Anche il suo dolce alternativo è legato alla tradizione, ovvero una crema al cioccolato
bianco e vaniglia al profumo dei limoni della Costiera Amalfitana, con cuore di crema al
caffè, croccantino di nocciole e frolla alle mandorle.
I suoi ingredienti IN: limone di Amalfi, ricotta, cioccolato fondente, burro, vaniglia
Bourbon.
I suoi ingredienti OUT: margarina, surrogato del cioccolato, aromi sintetici, frutta
industriale, conservanti.
“Il mio dolce classico? Non c’è storia, da sempre e per sempre, il panettone
tradizionale”, esordisce VINCENZO TIRI, uno tra i maggiori lievitisti italiani. Ma negli
ultimi anni, spiega Vincenzo, l’ingrediente di tendenza è il pistacchio di altissima
qualità, come quello di Stigliano, mentre quest’anno è assolutamente d’obbligo
realizzare l’abbinamento frutta-cioccolato, ad esempio albicocca con gianduia. Tra i
gusti di tendenza di quest’anno, inoltre, non può mancare il vino: “Quello che prediligo
per i miei dolci? Il moscato o l’Aglianico”.
I suoi ingredienti IN: pistacchio, frutta con cioccolato, vino (Moscato e Aglianico),
vaniglia e… gentilezza. I suoi ingredienti OUT: non esistono ingredienti out: tutto può
avere rilevanza se è di qualità e lavorato con cura.
Sullo scenario internazionale, italiana ma con uno sguardo cosmopolita, LAURA LA
MONACA è una richiestissima food photographer. Dal suo punto di osservazione
privilegiato dichiara che “Anche a Natale i pasticceri più innovativi danno attenzione
non solo alle materie prime, ma anche alle intolleranze e alle restrizioni alimentari. In
Sicilia, ad esempio, hanno saputo creare dei dolci tipici totalmente vegani senza
rinunciare al gusto, dal cornetto alla brioche ‘con il tuppo’”. Il suo dolce delle feste? La
cassata.


I suoi ingredienti IN: nel salato, abbinare le ricette italiane con salse esotiche: salsa
ponzu e salsa di soia shoyu. I suoi ingredienti OUT: la mancanza di fantasia.
Dalla Francia JULIE GERBET, giornalista specializzata in Food e autrice di seguitissimi
Podcast, spiega che le abitudini di consumo si stanno muovendo in due direzioni: il
salutismo da un lato e il piacere dall’altro. Da qualche anno in Francia è molto in voga
reinterpretare i dolci tradizionali in forme sempre più inconsuete, che ormai
assomigliano poco all’originale: “A Natale la ‘bûche’, il tronchetto di Natale, e
all’Epifania la ‘galette des rois’, un dolce di pasta sfoglia ripieno di crema alle mandorle,
la famosa crema frangipane. Ma spesso preferisco la ricetta originale, preparata da una pasticceria di quartiere”. I suoi ingredienti IN: sourdough (pane di pasta acida), crema
al burro aromatizzata, mandorle, caffè. I suoi ingredienti OUT: farine raffinate, pane
bianco, aromi artificiali, coloranti.
Per concludere, la prospettiva di un Paese dove Natale non è una festività locale, ma
l’atmosfera delle feste si sente ugualmente. Dagli Emirati Arabi ecco il punto di vista di
SANA CHIKHALIA, cuoca, fotografa e food blogger basata a Dubai: “Gli Emirati hanno
una popolazione multietnica e molte nazionalità celebrano il Natale, ognuna con le
proprie specialità: dal Nord Europa arrivano la torta al rum e lo ‘yule log’, il tronchetto
di Natale, oltre ai biscotti allo zenzero e lo Stollen tedesco. Molto popolare anche il
tartufo, mentre dall’India abbiamo preso i kalkal di Goa e il kuswar di Mangalore, e
dalle Filippine il dolce bibingka”. Ma anche la tradizione locale è molto ricca di dolci
invernali come il kunafa, realizzato con fili di pasta sfoglia e formaggio; con il semolino
si preparano la basbousa, una torta guarnita con sciroppo di zucchero, e i maamoul,
biscotti ripieni di datteri. I ghraybeh invece sono i tradizionali biscotti al burro
mediorientali.
I suoi ingredienti IN: piatti vegani, ricette ketogeniche e paleo. I suoi ingredienti OUT:
pane bianco, caffè, sourdogh: inflazionati.
LE 5 INNOVAZIONI CURIOSE PER RIPARTIRE IN STILE “HEALTHY” NEL 2021
Nonostante la pandemia, il mercato alimentare è stato travolto da una new wave
dettata dall’innovazione di prodotto. La spinta per ripartire, all’insegna del salutismo
ma con gusto, deriva proprio dal comparto food&beverage.
Il caffè spalmabile
Il primo caffè spalmabile al mondo contiene 40 mg di caffeina, per dare un “boost” alla
giornata in modo inconsueto e gustoso. Dal sapore cinque volte più intenso rispetto a
un caffè tradizionale, la gamma comprende diversi gusti: Torrefazione Italiana, Origine
Brasiliana e Origine Colombiana.
Il formaggio-non-formaggio spalmabile
Sempre in tema di spalmabili, si aggiunge al panorama dei prodotti vegetali il nuovo
formaggio spalmabile a base di avena, ideale per gli intolleranti ai latticini o per i
vegani. Il sapore e la consistenza del formaggio molle vengono raggiunti grazie a un
agente di acidificazione 100% vegetale.
Le uova surgelate a base vegetale
Dagli Stati Uniti sono in arrivo le uova surgelate a base vegetale, dedicate a chi
desidera, per motivi etici o di salute, integrare nella propria dieta proteine vegetali.

Birra di semi di avocado
Semi di avocado fermentati. È il segreto di questa birra dal potere antiossidante.
Contiene inoltre probiotici grazie all’aggiunta di aceto di sidro di mele.
Bevanda antiossidante frizzante al frutto della passione
Sempre in tema di bibite approda nel mondo beverage la prima analcolica gassata
contenete gac, ovvero il melone spinoso dal Sud-Est asiatico, ricco di antiossidanti.
TUTTOFOOD, “la” International Food Fair, rappresenta il punto d’incontro tra
l’eccellenza agroalimentare italiana e le realtà Food & Beverage di tutto il mondo. Il
prossimo appuntamento con TUTTOFOOD è a fieramilano a Rho dal 17 al 20 maggio
2021.
Per informazioni aggiornate: www.tuttofood.it, @TuttoFoodMilano.

Dettagli

Inizio:
maggio 17
Fine:
maggio 20
Categoria Evento:
Tag Evento:
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Sito web:
https://www.tuttofood.it/

Luogo

TUTTO FOOD, Fiera MIilano, Rho
Milano,
Sito web:
https://www.tuttofood.it/