Nella puntata di martedì 16 Gennaio a Sempre più green su RID 96.8 fm ho avuto il piacere di ospitare lo chef Giuseppe Di Bella, per parlare di cucina anti-spreco e di idee per una cena romantica in vista di San Valentino
La nostra puntata di oggi è dedicata a San Valentino. Cosa ci consigli di fare per preparare una cena romantica che sia un successo? Quali sono le regole d’oro?
Se è possibile evitare o limitare aglio e cipolla, che magari possono dare un po’ di fastidio. Utilizzare il più possibile frutta e verdura che, comunque, danno quel grippe in più; ed abbinare le proteine del pesce e delle buonissime bollicine. Usate vini italiani, a km zero! L’Italia, in fatto di vini, non è mai stata seconda a nessuno. Utilizzare prodotti a km zero è importante per non impattare troppo sull’ambiente.
Sopratutto sul cibo…
Esatto! È importante utilizzare frutta e verdura di stagione, provenienti dal territorio. Consumate sempre ciò che è vicino a voi. Noi abbiamo la fortuna di vivere in un paese che si estende in lunghezza verso l’equatore e questo fa si che ci siano diversi microclimi e svariate biodiversità. Questo ci permette di avere dei prodotti unici al mondo.
Se tu dovessi suggerire un frutto o una verdura da mangiare in questo momento?
Le puntarelle! In generale, le verdure amare fanno davvero bene al nostro organismo: sono disintossicanti e anti-tumorali.
Qual è il tuo cavallo di battaglia? Il piatto che ami preparare e per il quale ricevi più complimenti
Solitamente ricevo sempre complimenti, perchè io amo questo mestiere e metto molto sentimento ed emozione in ogni piatto. Il piatto che più mi piace preparare, perchè fa parte della mia cultura, è la Norma. Sono siciliano, di Palermo, quindi questo piatto rappresenta le mie radici… anche se, ormai, dopo venticinque anni posso dire di essere un romano adottato. La Norma è un piatto povero della tradizione, molto gustoso con melanzane fritte, sedano, cipolla, pomodoro, tantissimo basilico ed una cascata di ricotta stagionata.
Ed il piatto che, in assoluto, ti piace di più?
Ce ne sono tanti. Fra quelli che mi piace di più c’è un piatto un po’ gourmet che preparo anche per San Valentino. Adagio delle puntarelle in una coppa di champagne, poi metto dei gamberi rossi profumati con con delle erbette (possibilmente il timo che crea contrasto), una buona maionese al kiwi ed una pioggia di granella di pistacchi per dare croccantezza.
Anche se… durante la pausa mi hai dato che, in verità, il tuo piatto preferito è la Matriciana!
Tutta la vita Matriciana!
Ci racconti dei tuoi corsi di cucina? Come ci si iscrive?
È molto semplice. Iscrivendosi all’associazione Cuochi di Roma si ha diritto a partecipare ai corsi che tengo anche io. Si tratta di un corso al mese e sono quasi a titolo gratuito. È un servizio che noi diamo ai nostri associati perché noi siamo un’associazione senza fine di lucro.
Dove possiamo trovarti sui social?
Potete trovarmi su Facebook ed Instagram, basta cercare il mio nome!
E se volessimo assaggiare qualcosa di tuo ed incontrarti di persona?
Potete venire a Villa Marta, mi trovate lì tutti i giorni, ma è necessario prenotare con largo anticipo.
Quali sono le tue tattiche per evitare gli sprechi in cucina?
Bisogna semplicemente studiare il prodotto, perchè se noi conosciamo le materie prime ed utilizziamo dei prodotti di stagione riusciamo a limitare questi sprechi. Conoscendo il prodotto di riesce ad utilizzarlo nella totalità, perché il 99% dei nostri prodotti sono totalmente edili. Faccio sempre esempio della zucca, di cui molti utilizzano solo la polpa per realizzare i risotti o i tortelli. Io, invece, utilizzo anche la buccia che è perfetta per preparare un buon brodo; o, se essiccata, può dare sapore ai piatti. Anche i semi, se essiccati e salati diventano un buonissimo snack.
