Scartiamo le foglie dei broccoli e dei cavolfiori, le bucce delle patate, i gambi del finocchio. Niente di più sbagliato! La maggior parte degli italiani getta nella spazzatura parti preziose di ortaggi e frutta, con le quali è possibile preparare tantissime ricette!
La ricetta che vi suggeriamo oggi è pensata per non gettare via il ciuffo delle carote. Lo utilizzeremo per preparare un pesto dal sapore delicato. Si può usare come condimento per pasta o gnocchi, ma anche spalmarlo su bruschette, crackers e crostini.
Ingredienti
Un ciuffo di carote lavato ed asciugato
30 gr di mandorle
Due carote di medie dimensioni
Un rametto di rosmarino
Una cipolletta fresca
Quattro cucchiai di olio evo
Sale q.b.
4 cucchiai di parmigiano o grana
Preparazione
In un pentolino, far sbollentare le due carote tagliate a tocchetti con la cipolletta. Lasciare raffreddare. A questo punto, possiamo mettere tutti gli ingredienti nel mixer: le carote a dadini, la cipolletta, il ciuffo di carote, le mandorle, il rosmarino, il parmigiano, l’olio ed il sale. Iniziamo a frullare. Qualora il composto fosse troppo asciutto e difficile da lavorare, si può aggiungere poca acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il pesto si può conservare per tre giorni in frigo in un contenitore ermetico. In alternativa, si può anche congelare. Per la versione vegan basta omettere il parmigiano: il risultato sarà comunque eccellente!
