FNM celebra la purezza e la perfezione della natura con ricette firmate dagli chef dello storico ristorante vegetariano Margutta di Roma.Raviolone su patate violette e tartufo:
Ingredienti:
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
- 50 g di pecorino 6 mesi
- 25 g di formaggio fresco
- 10 g di tartufo uncinato
- 70 g di patate violette
- 20 g di latte
- 30 g di noci
- 1 tuorlo
- 4 foglie di salvia
- 30 g di burro
- sale e pepe q.b.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30 minuti
Preparazione:
per la pasta: disporre a fontana 100 gr di farina con un uovo al centro; impastare bene fino a raggiungere la giusta elasticità.
per il ripieno: frullare in una terrina 50 gr di pecorino, 25 gr di formaggio fresco e 5 gr di tartufo grattugiato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e distribuirvi il ripieno, confezionando i ravioli. Lavare e tagliare 70 gr di patate a cubetti, insaporire con 30 gr di burro in padella e portare a cottura con acqua. Passare allo schiaccia patate. Mantecare con 20 gr di latte, salare e pepare. Lessare i ravioli, scolare al dente e mantecare nel tegame con il burro e due foglie di salvia. Servire la vellutata sotto i ravioli e decorare con le scaglie di tartufo rimanente, salvia croccante e 30 gr di noci spezzate.
Visto su FNM Magazine
