Le polpette facili, veloci, vegetariane e anti-spreco

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Avanzi post-pranzo di Pasqua? Oggi trasformiamo verdure, pane raffermo e formaggi avanzati in un gustosissime polpette vegetariane, perfette da servire per un aperitivo o un antipasto. Questa ricetta svuota frigo semplicissima da preparare bene, si può servire anche come secondo piatto, accompagnata da un’insalata con verdure di stagione, qualche verdura saltata in padella ed una salsa. Servirà aggiungere pochissimi ingredienti, che sicuramente vi ritroverete in casa, come patate, uova, farina e pangrattato.

Ingredienti

100 gr di formaggio filante

Verdure avanzate (noi abbiamo usato zucchine e carote)

2 patate

2 uova

Farina q.b.

pangrattato q.b.

Sale q.b.

Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

Fate bollire le patate e privatele della buccia. Una volta cotte, schiacciatele ed aggiungete le verdure avanzate. Nel frattempo, fate ammorbidire il pane raffermo in una ciotola con dell’acqua. Tagliate a pezzetti il formaggio ed unitelo alle verdure, insieme al pane ben strizzato. Formate delle polpette rotonde e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio di semi caldo, fino a doratura. In alternativa, potete cuocere le polpettina in forno ventilato a 180° finché non saranno dorate e croccanti. 

Elettra Nicotra