Gennaio è il mese ideale per riprendere con le sane abitudini alimentari, partendo dalla zuppa 100% vegan. Ottima, sana e che riempie con pochissime calorie. Partirò proprio dalla mia preferita, ovvero la zuppa di zucca e funghi porcini.
La ricetta della zuppa di zucca e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
2 porrò grandi
1 dado vegetale
300 g di funghi (in questo caso ho usato quelli congelati perché siamo un po’ fuori stagione. Consgiliati anche fingerlo e champignon)
Prezzemolo
Aglio
Peperoncino
Olio qb
Procedimento:
TAgliare il porro a fettine sottilissime e farlo rosolare in poco olio finché non diventa leggermente dorato. Aggiungere la zucca tagliata a pezzetti e coprire a filo con acqua bollente, aggiungere il dado. Lasciate cuocere per 30 min e poi frullate tutto fino ad ottenere una crema densa. In una padella a parte fate rosolare uno spicchio d’aglio e cuocete i vostri funghi. Impiattate la zuppa ponendo al centro o vostri funghi e il prezzemolo tritato. Il risultato è buonissimo e da tanta soddisfazione. Le calorie sono pochissime: all’incirca 250!
A cura di Noreen Loiacono e Delfina Mingione
