La ricetta anti-spreco di questa settimana è una svuota-frigo per eccellenza. L’insalata di farro è un piatto fresco, completo e genuino che può essere anche portata durante le gite a mare o in montagna. Potete sbizzarrirvi utilizzando tutte le verdure avanzate, ma anche formaggi, pollo o scatolette di tonno che dimorano in dispensa.
Ingredienti
250 gr di farro perlato
100 gr di fagiolini sbollentati
Verdure grigliate a piacere
200 gr di pomodorini ciliegino
5 foglie di basilico
Pollo allo spiedo avanzato o due scatolette di tonno
Sale q.b.
Olio evo q.b.
200 gr di yogurt di soia senza zucchero
La scorza di un limone grattugiata
Semi misti a piacere
Preparazione:
Riempite una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore. Versate il farro e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, munitevi di una grande insalatiera ed inizia a tagliare i pomodorini in quarti. Aggiungete il fagiolino, le verdure grigliate tagliate a tocchetti (zucchine e melanzane), il pollo allo spiedo privato della pelle e tagliato a pezzetti (o le due scatolette di tonno perfettamente scolate), le foglie di basilico tritate grossolanamente. Aggiungete adesso il farro ormai freddato e condite con sale, olio evo, yogurt di soia e la scorza del limone grattugiata. Guarnire con una spolverata di semi misti che daranno il tocco croccante! Questa insalata si può conservare in frigo per due giorni dentro un contenitore ermetico.
