Vi abbiamo parlato più volte delle numerose ricette che si possono fare con il pane raffermo, usando questo alimento come il vero protagonista di piatti gustosi, ricchi e facili da preparare. Questa è la volta della Panzanella di verdure, un piatto che assume una duplice e importante funzione, quella di recupero del pane e di utilizzo delle verdure avanzate in frigo. La panzanella è una ricetta povera, della tradizione contadina, realizzarla è semplicissimo, bastano pochi passaggi e tanta fantasia per arricchirla con le verdure che più amiamo.
Ingredienti per 4 persone:
7-8 fette di pane raffermo
60 g di radicchio o iceberg
10-15 pomodorini
200 g di finocchi
100 g di olive denocciolate
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto bianco
2 foglie di basilico
sale
acqua per bagnare il pane
Preparazione
Affettate il pane raffermo e tagliatelo a cubetti grandi, mettetelo in una ciotola e ricopritelo con acqua fredda e due cucchiai di aceto. Lasciatelo in ammollo per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate a julienne il radicchio o l’insalata, tagliate a cubetti i pomodorini, separate e tagliate i finocchi, aggiungete le olive e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, aceto, sale. Una volta trascorso il tempo di ammollo, strizzate per bene il pane con le mani sbriciolandolo e mettetelo nel piatto con le verdure. Mescolate bene tutto e riponete la panzanella in frigorifero per almeno 1 ora, questo servirà a far insaporire per bene tutti gli ingredienti. Prima di servirla ai vostri ospiti, aggiungete un altro filo d’olio e aceto e guarnite il piatto con 2 foglie di basilico.
